FAQ

Короткие ответы на популярные вопросы.


В чем измеряется острота перца чили ?

Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца


Острый перец , что это ?

Красный жгучий перец — плоды определённых видов тропического полукустарника Capsicum annuum ; пряность, имеющая жгучий вкус.


Капсаицин, что это ?

Капсаицин (ванилиламид 8-метил-6-ноненовой кислоты)

Алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца Capsicum
Чистый капсаицин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом. Температура плавления 65 °C, температура кипения 210—220 °C при 0,01 мм рт. ст.
Алкалоид, практически нерастворим в водных растворах щелочей, но легко растворяется в органических растворителях, этиловом спирте и жирах. Обладает химической стойкостью. В жёстких условиях гидролизуется, образуя ванилиламин и 8-метил-6-ноненовую кислоту.