Что это такое ?

Красный жгучий перец — плоды определённых видов тропического полукустарника Capsicum annuum ; пряность, имеющая жгучий вкус.

Название перца в русском языке созвучно с названием государства Чили. Однако происходит от слова «chilli» из астекских языков науатль, переводится как «красный».

В следствие этого не совсем верно любой вид перца (Капсикума) именовать чили. Ведь красным бывает и сладкий перец. К тому же острого перца существуют сотни сортов разной степени остроты и формы.


Происхождение

Родина этого растения — Южная Америка. Перец выращивали и культивировали с 3500 г. до н. э. Находки в Перу говорят о его большом значении для жителей до того, как Америку отрыли европейские мореплаватели.

Первым европейцем познакомившимся со жгучим перцем был Колумб. Судя по его дневнику, случилось это 15 января 1493 года на Гаити, где он попробовал жгучего соуса из местных плодов.

Перец был привезен Колумбом в Испанию, вместе с фасолью, табаком и другими экзотическими овощами.

В начале его выращивали как лекарственное растение, но вскоре оригинальный овощ попал на кухни и стал употребляться как пряность.

Через несколько лет испанцы в полной мере освоились с новым продуктом и назвали его перцем — pimiento. На родине его по-прежнему называли «чили». Так возникла путаница с названиями.

Сорта перца

Семена капсикума были привезены в Северную Америку для выращивания. В 1888 году начались эксперименты по скрещиванию растений. Развивались новые сорта. В 1906 году был выращен сорт чили, Анахайм.

Есть несколько основных видов Capsicum L такие, как :

  • Capsicum annuum (Халапеньо, стручковый, Птичий глаз, Анахайм, Серрано, Поблано)
  • Capsicum baccatum (Аджи Лимон, Аджи Амарилло, Корона епископа)
  • Capsicum chinense (Моругский скорпион, Перец Хабанеро, Скотч Боннет, Каролина Рипер, Скорпион Тринидада)
  • Capsicum frutescens (Перец табаско, Пири‑пири, Перец «малагета», Гавайский перец чили, Cabai Rawit «из Индонезии, используется в горячем соусе Sambal»)
  • Capsicum pubescens (перец Rocoto, Manzano)

В 1912 году фармацевт Уилбур Линкольн Сковилл нашел метод измерения остроты перца чили.

Этот новый метод стал известен как органолептический тест Сковилла, в отличие от более ранних методов, тест Сковилла был субъективным и точным. 

таблица сковилла
«Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести различных перцев — капсикумов. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Используется еще
оценка жгучести капсикумов по содержанию суммы капсаицина и капсаициноидов, определяемых с помощью жидкостной хроматографии, но так как жгучесть перца обусловлена исключительно капсаицином, то соответствие между шкалой Сковилла и содержанием суммы капсаицина и капсаициноидов (в ppm) будет неточным. «

Интересный факт

Капсаицин – уникален по сравнению с другими пряными веществами. Это мощный раздражитель в отличие от, горчичного масла (Аллилизотиоцианат), перца черного (пиперин) и имбиря (гингерол), вызывает привыкание после приема регулярных доз низкой концентрации, так что в последствии можно поглощать ударно поперченные блюда). Это вызвано тем, что происходит выборочное вырождение определенных первичных сенсорных нейронов и вы перестаете чувствовать эту остроту.


Интересный факт

Семена и прожилки — это самая острая часть перца, поэтому, если нужно снизить остроту блюда, то их удаляют.

КАПСАИЦИН — АЛКАЛОИД, СОДЕРЖАЩИЙСЯ В РАЗЛИЧНЫХ ВИДАХ СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА CAPSICUM (НАПРИМЕР, В ПЛОДАХ ПЕРЦА ОВОЩНОГО ЕГО СОДЕРЖИТСЯ ОКОЛО 0,03%).
ЧИСТЫЙ КАПСАИЦИН, ИЛИ 8 МЕТИЛ – Н-ВАНИЛИЛ – 6-НОНЕНАМИД (8-METHYL-N-VANILLYL-6-NONENAMIDE) – БЕЛЕСЫЙ ПОРОШОК, КОТОРЫЙ РАСТВОРИМ В СПИРТЕ И НЕ РАСТВОРИМ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ (ВОТ ПОЧЕМУ ПИТЬЕВАЯ ВОДА НЕ ПОМОЖЕТ ОБЛЕГЧИТЬ ЖЖЕНИЕ ОТ ПЕРЦА, НУЖНА ВОДКА, ТЕКИЛА ИЛИ ПИВО*).

*ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Нужен домен ? Вам в помощь REG.ru